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台南》府城安平小吃 嘗過準上癮

2008/10/04

【聯合報／文、圖／修瑞瑩】

台南市安平舊市區不僅有古蹟，傳統小吃也非常有特色，除耳熟能詳的周氏蝦卷、同記豆花、天從伯魚丸湯、蚵仔煎、蝦餅等，當地人才知道的傳統美味，雖然名氣不大，但滋味可不遜色。

左：阿德小廚價格便宜用料實在，沙茶羊肉80元、羊肉湯40元。
右：廟邊海產強調新鮮原味，野生處女蟳，售價約300元。

安億橋下加油站對面、伍德宮廟口的「阿德小廚」是30多年老攤，第一代經營時以便宜好吃的羊肉著名，目前由第二代女婿蔣華成接手，除堅守傳統口味外，在紐約開過餐廳、能做一手江浙菜的他，也把不少外省菜加入菜單裡，是安平區少數能吃到外省菜的店家，往往給客人意外驚喜「這裡竟能吃到道地江浙菜」。

羊肉湯一碗40元、多年價格不變，湯頭以羊大骨熬製，加入酸菜與薑絲，肉嫩而不膻，不敢吃羊肉的人都能試看看；蔣華成自豪的糖醋料理，例如紅燒田雞內嫩外酥，搭配恰到好處的芡汁，宮保雞丁以雞腿肉製作，同樣滑嫩入味，處處可以看出老闆的堅持與用心。

妙壽宮旁的廟邊海產，號稱「想吃原味的、來這裡就對了」，老闆王慶滄因為愛吃海產而開海產店，堅持給客人最新鮮天然的食材，只要天候不佳、漁船不出海，他找不到新鮮貨就不開店，一年開店的天數不到一半，客人想吃往往得「追著老闆跑」，打電話確定有開店才吃的到，周末往往開店2個多小時，東西賣光就收攤。

店內只有簡單不到十道菜，大多水煮冰涼後食用，包括處女蟳、澎湖小卷、河豚皮、蝦等，老闆會建議客人不沾醬料，品嘗最鮮甜的口感，30公斤以上的鮢魚煮西瓜綿，又Q又嫩，乾煎時魚、不新鮮的魚絕對一嚐就知道，客人大多是熟客，「只要吃過就『著』」客人說。

左：何家鼎邊銼食材新鮮口味佳，一碗35元。
右：茂記黑豆花細緻滑膩，還附上炒黑豆與黑豆茶，一碗30元。

在安平市場內經營已經45年的何家鼎邊銼，靠著新鮮的食材及單純的美味吸引客人，使用的蚵仔、虱目魚片都是安平本地生產，湯底用魚骨熬製，鼎邊銼則是手工製作。

一名吃了數十年的老客人說，何家鼎邊剉吃在嘴裡軟Q又入味，蚵仔大又好，別家很難比。

在安北路上離同記豆花不遠的茂記黑豆花，也是當地人喜愛的點心，不僅賣黑豆花，老闆吳秋茂還貼心的提供炒黑豆與黑豆茶，讓客人品嚐，茂記豆花是從吳秋茂的祖父就開始製作，吳秋茂自行研發黑豆花，口感滑嫩，吃得到豆香，店內也有白豆花。