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台南古早味》辛村籽煙燻滷味 精緻入味 |
2005/08/30 |
【記者何雅玲／報導】 以糖、鹽、前鍋滷汁高湯，加上些許中藥提味，不加一滴醬油的「辛村籽」獨門煙燻滷味，口感真的很不一樣。 創始人柯彩珠(春子)從流動攤車到在現址開店，並將店名改成「辛村籽」，打下屬於自己的滷味王國。走過20多個年頭，春子的滷味，不但沒被市場淘汰，反而因為交由第2代女兒經營，研發更多現代人喜愛的口味。 從小就跟在春子身邊的女兒陳虹宜表示，滷味好吃的秘訣在精選食材、煙燻的火候掌控，以及手工清洗與耗時費工的烹煮過程。像鴨翅上的毛以手工一隻隻根根的拔，海帶的厚度挑選的是0.2公分且以八角提香，煮鴨翅的油過濾後連同血糕一起蒸熟再滷，以求精緻入味。
辛村籽煙燻滷味完全不加一滴醬油，香且入味但不死鹹。（記者高智洋／攝影） ．哪裡吃：台南市安平區平生路38號之1，06-2213341 【民生報】 |
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