高雄》眷戀美食 左營小吃南北味 |
2008/11/25 |
【聯合報／記者林秀美】 高雄市左營眷村陸續拆遷改建，但竹籬笆內的南北小吃仍保留原味，左營大路與海功路一帶的「第一家刀削麵」、「南昌包子饅頭」、「上海醉雞、鵝及蘿蔔絲」，以及「吃吃看餡餅、烙餅店」等，都讓人回味無窮。
高雄左營眷村美食「上海蘿蔔酥餅」。 （記者劉學聖／攝影） 南昌包子饅頭專賣店 純手工製作，口味多種，有8種饅頭、7種包子、2種糕類（黑糖糕、馬拉糕），以及全麥堅果饅頭等。饅頭9元、包子12元、堅果類及蛋黃肉包18元。每天清晨6時賣到晚間9時。 南昌包子店老闆涂春根是江西南昌人，隨政府來台，就在此落腳，開包子饅頭店，至今已四十多年。第二代涂強明夫婦，大學讀的是食品相關科系，除傳承傳統口味與作法外，更搭健康養生風潮，開發全麥堅果及素食等新口味。 涂強明說，包子內餡採用上好後腿肉，加上洋蔥、洋地瓜等製成，不添加五香粉，保持豬肉的鮮味。從發麵、攪拌到成型，約4小時。全麥堅果饅頭、蛋黃肉包及黑糖核桃葡萄包等是人氣最旺的商品。 第一家刀削麵 開店38年，第二代傳人李森華的刀削技法快又準，店內有牛肉湯麵、拌麵、炸醬麵及酸辣麵是店內點麵率最高，還賣水餃。此外豆干、海帶、蓮藕及黃豆芽等十多道小菜，清爽可口，也是店內特色小吃。牛肉麵小碗70元、大碗80元。 吃吃看 光看店名，就讓人忍不住上門。店內主要賣北方口味的餡餅、烙餅、蔥油餅、韭菜盒及水（蒸）餃等。老闆黃洪秀卿說，所有小吃都是現做現賣，烙餅皮脆不油膩；牛肉餡餅是用嫩牛肉及蔥薑調配，不加多餘的調味料，要讓消費者吃到原味；韭菜盒包著新鮮韭菜、冬粉和蛋，韭菜的濕度，讓人吃來不覺得乾。牛肉捲餅70元、蔥油餅和韭菜盒都是25元。蔥油餅、烙餅買五送一。 上海醉雞、酥餅 開店20年，老闆是湖南人，曾到上海拜師學藝，老闆娘林春妹擅長做醉雞、醉鵝、醉蝦及圓蹄，用紹興酒醃製2天，口味道地，一律外賣，每份450-600元不等；兒子陳思文則學做糕餅，曾到上海拜師學藝，媳婦也是上海人。 陳思文親手製做蘿蔔絲餅，每粒都經過磅秤，約60公克，有豬肉、牛肉、紅豆、綠豆、芋頭及蘿蔔絲等6種口味，以蘿蔔絲餅是招牌餅，每粒17元，在家樂福高醫店設有專櫃。陳思文說，由於都現做現烤，烘烤時間約25-30分，他建議前一小時電話預購，就可吃到剛出爐的酥餅。
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