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彰化／素食鹹酥雞 清香不油膩

2009/10/28

【聯合報／記者唐復年／報導】

有團體發起每周一天不吃肉，如果不吃肉當天就是想吃鹹酥雞該怎麼辦？彰化市民族路417號前有攤賣了十多年的素食鹹酥雞，老闆還貼心準備了脫油機，讓客人的身體沒負擔。

碳烤香豆腐是素鹹酥雞攤的招牌之一。（記者唐復年／攝影）

老闆黃清泉說，本來是太太吃素，所以開了這家店，做久了，真的覺得吃素很健康，於是自己也改吃素；他們家的招牌就是大豆製成的鹹酥雞，吃起來爽口甘甜不油膩，鹹中帶甜還會回甘。

另一道招牌是碳烤香豆腐，豆腐先油炸，加上特調醬汁調味，放上烤爐，再撒上十多種中藥調製的胡椒粉，醬汁中有中藥成分，吃了還可以顧腸胃，烤好後咬一口，外酥內嫩、口感極佳。

很多老饕每回必點的脆皮豆腐，製作過程頗費工夫，豆皮上先撒上香料，再加進香菜、素肉鬆等料，吃起來很有層次感。就連最普通的豆干，都會在炸過後浸入特調醬汁。

黃清泉說，各種料起油鍋後，會用脫油機把油逼出來，保有鹹酥雞的清香，卻沒有油膩的感覺。他說，吃素的鹹酥雞，對身體沒有負擔，「多吃素，減少地球暖化，也可以拯救地球。」聯絡電話：（04）7268160。

【聯合報】