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台南》土耳其之屋 空運主廚烤大餅

2008/10/12

老闆穆漢仁端出烤大餅，是土耳其道地美食。（圖／吳明良）

【聯合報／吳明良】

台南市東豐路有1家土耳其人開的餐廳「土耳其之屋」，老闆是13年前來成大念中文的穆漢仁（Muharrem Aksoy），成大畢業後留在台灣經營台灣與土耳其的機器貿易，5年前他接下土耳其老鄉的餐廳，當成是接待家鄉客戶的據點。

穆漢仁接下餐廳前，就是餐廳老主顧，當老闆後，回土耳其找來專業廚師掌廚，每個廚師各有所長，有的專攻甜點，有點專長烤肉，目前的老廚師能做出更多傳統料理，耳濡目染之下，穆漢仁也學了不少廚藝。

土耳其菜的烹調方式以烤為主，烤大餅是土耳其最普遍的主食，吃起來香碎，很像比薩，但餅皮比較薄，起士用的比較少，主要是加入羊肉、雞肉、蔬菜、菠菜等天然食材，口感多元豐富，有圓餅也有長形。

甜點是土耳其菜的另個主角，材料以牛奶為主。「土耳其之屋」的米布丁用牛奶、米和3種土耳其當地食材熬製，沒加一滴水，做出的米布丁香郁濃稠，口感綿密，與市售的布丁大不相同。冰淇淋用冰淇淋粉、牛奶、香草和土耳其食材做出來的，也是香郁濃稠、不易融化，口感和市售的冰淇淋不同。「土耳其之屋」位於台南市東豐路229號，電話2761490。