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台南》安迪的店 紮實德國味

2008/10/10

【聯合報／文／修瑞瑩】

不少外國人來到台南市，因為喜愛這個城市而留了下來，並開起道地的外國餐廳，把他們的家鄉菜介紹給府城人。來自奧地利的安迪在台南市崇學路上開設專賣德國菜的餐廳已10年，擁有許多忠實的客人。

安迪開的餐廳就叫「安迪的店」，來自奧利地維也納的他，個性中有著德國人的堅持，店內供應的菜色主要有德國豬腳、香腸及義大利麵等，每一樣都是由他手工親製，不添加人工調味料，用料上也絕不馬虎，讓府城人有機會享用德國的傳統家鄉菜色。

安迪在奧地利學的是做菜，15年前因食品公司雇請來到台，原本在台北，但在維也納過慣安靜日子的他，不習慣台北的吵雜，因緣際會來到台南，因吃不到道地德國菜，10年前開設餐廳至今，他「很台灣地」說「一切都是緣份」。

來自奧地利的安迪在台南市開設專賣德國菜的餐廳已十年。（圖／修瑞瑩）

安迪在台灣10多年，國語說的不靈光，但德國菜做得嚇嚇叫，店內供應白腸、起司腸及嫩貝克香腸（香料較多）三種，他說奧地利、德國及瑞士的餐飲內容差不多，當地至少有3千多種的香腸配方，他賣的是最基本的3種，不像一般市售香腸添加物多，肉的比例占比不多，他的香腸裡只有肉、水及香料，食材新鮮實在，咬在嘴裡不僅彈性十足，而且肉汁豐富。

德國豬腳須要預訂，因為前後製做要花一星期，慢慢醃製入味，烤起來皮脆肉嫩，吃起來就是與一般餐廳賣的不一樣，有著奧地利的家鄉味；搭配的酸菜也是他自己製作，以高麗菜切絲後，手工揉製，經過2周自然發酵而成。

店內還有一樣非常受到顧客歡迎的就是德國麵包，安迪說台灣人習慣吃日式麵包，發粉多，看起來脹很大、實際麵粉只有一點點，道地的德國麵包，口感密實、但絕不會硬邦邦，嚼得到麵粉的香味，很多客人甚至一次買好幾顆回家，在放冷凍庫中，要吃時解凍，不必烤、不必蒸，就能吃到柔韌好滋味。

德國豬腳490元、香腸餐290元、綜合香腸餐830元、義大利麵190-250 元，外加一成服務費，地址在崇學路223號，電話2898215。