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高雄／帕莎蒂娜 法式精神+本土創意

2009/10/16

【聯合報／記者吳雨潔／高雄報導】

典雅的裝潢、精緻的料理，帕莎蒂娜法式餐廳最早以烘焙坊聞名，後來又成立氣氛輕鬆的義式餐廳，與高雅質感的法料區隔。雖然各是獨立餐廳，卻在高雄引領著異國料理的趨勢。

烏魚子風味生醃鮪魚：鮪魚用生牛肉的方法呈現，加上片薄的當季烏魚子與蒜苗、蘿蔔泥，融合中西美味。300元（記者吳雨潔／攝影）

早期認為法國料理就是貴，其實是食材的運用、菜肴的表現方式要求精緻。廚藝總監簡天才表示，高雄的法國料理屬小眾市場，但其實美食不該分國界，好料理也不局限某個國家或地區，帕莎蒂娜雖以法式餐廳為名，但走的是「西餐」路線，不全然是真正法式，這樣才能吸引更多族群。

呼應食物里程觀念，簡天才大量運用台灣食材，他認為，食材分為可取代與不可取代兩種，像海鮮漁獲，當然是本地最新鮮，更勝進口。於是轉換創意，例如「烏魚子風味生醃鮪魚」，靈感來自生牛肉，他依本土飲食習慣，改用東港鮪魚；而法國用鴨肝凍，到台灣就變成新鮮烏魚子配蒜苗、蘿蔔泥，成為中西合璧的菜肴。

也因應當季最美味的想法，簡天才強調時令的搭配，固定每季更換菜單，呈現食物最自然也最棒的滋味。烹調手法兼具傳統法式精神與新式本土創意，造就層次豐富的口感與美味。

店址：高雄市三民區河堤路298號
電話：07-341-1256
營業時間：12:00～14:00、14:30～17:00、18:30～22:30
消費：可刷卡，加一成服務費

【聯合報】