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台南／傳承30年豬腳老店 古法滷製老饕愛

‧美美美旅遊聯盟 2009/12/03

閏月時，傳統習俗中嫁出去的女兒會買豬腳回來幫父母添壽，補補運；除了這樣傳統的習俗外，現今愛美的女性更愛豬腳中的膠原蛋白。

【文／美美美旅遊聯盟黃志文】

閏月時，傳統習俗中嫁出去的女兒會買豬腳回來幫父母添壽，補補運；除了這樣傳統的習俗外，現今愛美的女性更愛豬腳中的膠原蛋白。

好吃的豬腳，不一定要大老遠的跑到屏東萬巒去吃，在美食之都台南府城也有古法滷製的豬腳老店。「興記豬腳王」原位於台南市大同路上，感謝當時台南在地鄉親支持，生意熱絡不絕，一碗意麵再來盤豬腳或滷味，亦或切一隻豬腳，「豆油」多包一些，一晃眼三十個年頭過去；今遷移到台糖嘉年華購物中心Ｂ１的美食街，繼續為台南的鄉親服務。

口感香Q滑嫰的豬腳肉躁麵（黃志文／攝影）

興記豬腳王表示：「豬腳要好吃，重點在滷的醬汁與方法」，強調遵循傳統古法滷製，所以三十年的傳承，讓好吃的滋味伴隨著許多人的成長。

興記豬腳王是傳承３０年的著名老店，除了招牌的豬腳，另外有熱門的豬腳飯、（中趾）豬腳飯新鮮現製，堅持遵循古法滷製，慢燉細熬，過程中特別注重去油去膩，達到皮、肉、筋靭中帶脆，咬勁Ｑ軟入口即化，再搭配興記豬腳王特調醬汁食用，深得許多台南外縣市的老饕喜愛，專程來興記豬腳王訂購豬腳。興記豬腳王全面使用台糖肉品，除了美味可口外，真正為顧客吃的安全嚴格把關。所以想要品嚐到這樣美味的興記豬腳王，記得來店先詢問訂位，太晚來有的餐點就沒了。

除了豬腳外，興記的雞腿和雞排套餐，也是另外一絕；精製的炸粉加上卜蜂出品的雞腿和雞排，烹調出別於市面上一般的雞腿和雞排飯，再搭配美味可口的配菜和特調熱湯，總是能讓老饕們大快朵頤。

另外，３０年豬腳老店，顛覆傳統，全新推出真空包裝的豬腳，為住在台南外縣市的老饕們服務，不但抓住了老顧客的心，也讓顧客外帶作為送禮的好伴手，滿足了許多新顧客的味蕾，因此為興記豬腳王提高了不少業績，讓大家看到傳統老店，也有創新的行銷手法。