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台南》大灣花生糖 三代祖傳 開枝散葉

【聯合報／記者周宗禎／永康報導】

大灣花生糖五十六年老店店主鄭進福（左）、鄭豐賓父子傳承百年製做花生糖技藝。（記者周宗禎／攝影

台南縣永康市未栽種花生，永康市「大灣花生糖」卻遠近馳名，永康與附近台南市九家花生糖專賣店都標榜正港老店。製作技術都傳承自大灣花生糖創始人鄭大溪，如今各自創新口味，各有死忠客戶，部分店家還在網路宣傳，吸引網友採購。

三代祖傳近百年煉製花生糖的鄭進福、鄭豐賓父子，現在仍守著開了56年的老店，感慨生意一年不如一年，甚至不如近年才加入開店的親戚，鄭進福的大兒子鄭豐原、孫子也各自在永康市永大夜市附近、台南市赤崁樓旁開店賣大灣花生糖。

76歲仍天天煮糖的鄭進福說，他父親鄭大溪自行研發製造大灣花生糖，15歲跟隨父親學習製作方法，18歲承襲衣缽，並在大灣大廟口（大灣路廣護宮）擺攤賣大灣花生，有時挑擔沿街叫賣走攤，非常辛苦。

鄭進福父子至今仍以磚爐灶、大鍋鼎、燒木柴傳統手工煉製花生糖，鄭進福說，大灣花生糖使用北港花生，他到北港挑選品質最好花生，上等麥芽膏及砂糖，配合控制掌握火候，先將麥芽膏燒融，再加入砂糖慢火煮20分鐘，最後加入定量花生，慢火煮一個半小時。

他表示，承襲父親煉製花生糖初期，要做擺攤賣的量，還要提供北部大盤商，一天煉製1千台斤花生糖，從清晨2時忙到晚上，後來結束大廟口擺攤，專心顧店，現在年紀大了，一天平均煉製不到兩、300台斤，清晨3點開工。

大灣花生糖分硬糖、軟糖和黑芝麻，硬糖沒壓過每台斤120元，壓過的稱花生酥每台斤130元，黑芝麻130元。宅配運費1百元，買10盒以上免運費。訂購專線(06)2719514

廣護宮旁（大灣路與民族路）有3家專賣店，分為「阿珍阿麗」、「進福」、「阿豪阿茂」。大灣花生糖更是「台灣之光」王建民母校建興國中棒球隊員常吃的平價點心，口感比機械製作的花生糖更細膩，也不太黏牙。

【聯合報】