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台南》新化軟骨麵 湯清口感好 養身受歡迎

2009/09/28

【聯合報／記者吳淑玲／報導、攝影】

前台南縣新化鎮民代表楊輝雄，10多年學得排骨酥作法後，再研發改良開發出「軟骨麵」，口感好又兼具養身，大受歡迎，目前傳承到第二代，2個兒子接手後，更擴大增設營業點。

前台南縣新化鎮民代表楊輝雄（左）經營「新化排骨麵」，將肉骨改良成軟骨排，口味獨特。

楊輝雄原本是外燴師傅，10多年前投入地方政壇，當選新化鎮民代表，當年他就成立「馬上辦為民服務」，每天騎機車深入地方，考察民意並蒐集資料，在代表會開議期間，犀利的問政，常讓鎮公所課室主管難以招架，贏得「大砲代表」的稱號。

因對餐飲的愛好，楊輝雄決心專營事業，從友人處學到「排骨酥」作法，朋友教他的是「肉骨」，他改良成「軟骨」，因不油膩，加上精燉的湯頭，饕客將軟骨、麵湯吃得一點都不剩，逐漸打出「新化排骨麵」知名度。

楊輝雄說，肉骨與軟骨的最大差別，是在於肉骨麵取豬排骨作為食材，於切塊後，需要先經過油炸處理程序，所以油脂含量高，而軟骨麵是取軟骨和肉作食材，只需要經特殊清蒸即可，再配合有如清湯的湯頭，令人吃了口齒留香。

楊輝雄一開始就以「新化排骨麵」為店名，兩個兒子接手後，將原有的路面攤裝潢加上冷氣，設計新的店招，也在鄰近善化鎮開店，楊輝雄說，「新化」是地名，不能註冊，但相信好吃的麵，自然會吸引顧客找上門。

楊輝雄自製的泡菜，也很受歡迎，有青木瓜、菜頭等，還有他自炒的「辣椒小魚乾醬」，一小匙就很夠味，愛吃辣的顧客，一吃就上癮。在店內點一碗麵，就會附贈一小盤泡菜。

店址：台南縣新化鎮正新路238號之一，電話5905711

【聯合報】